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“我外公在台山喝早茶，每次都要点一份酸菜垫底的黑椒粒蒸猪大肠，他说要带点肥膏的猪大肠吃起来才够‘惹味’。”5月1日ob体育app平台，现居香港的台山“90后”乡亲伍先生表示，猪大肠清洗干净后，装入提前准备好的糯米、花生、芝麻等配料(这个往里塞的过程，台山人称为“挣”)，用水草或线绑住两头，放入锅中加水煲熟，就是台山民间经典的乡味小吃“糯米挣肠头”，摊凉后切块即可食用，蘸上蚝油、豉油或辣椒酱吃更过瘾。

若嫌备料和制作工序繁杂，亦可直接买熟的。“台山目前除了有食肆在饭市中供应本地特色的‘糯米挣肠头’‘咸蛋黄挣肠头’给食客选择之外，台城街道菜市场的个别熟食摊档也有‘糯米挣肠头’、卤水猪大肠卖，按斤称重计费。”5月2日，台山美食爱好者江先生表示，他对用猪肠烹制的美食毫无抵抗力，平日都非常留意哪里有好的出品。

在台山乡镇的餐厅里，还藏有不少用猪肠烹制的乡味美食，如脆皮肠头、甜酸肠头、酸菜炒猪肠、白灼猪肠、酥炸大肠等。“酥炸大肠，口感爽，很多外地食客都喜欢。甜酸肠头，在上了一定年纪的台山人和老华侨中深受欢迎，有时来到会特意问有没有这道菜。反而白灼猪肠，这道菜对食材本身的要求比较高，要足够新鲜、质优，才能做出肥而不腻、绵软不烂的口感，资深吃货才懂得欣赏。”台山四九镇振华餐厅的负责人介绍说。